北京作為常住人口超2100萬(wàn)的特大城市，每天要消費(fèi)掉多少豬肉?北京“菜籃子”新發(fā)地市場(chǎng)的豬肉單品銷(xiāo)售大王齊尚港對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)了然于胸：“北京市每天的保底日需求量是15000頭豬，正常情況下每天需要17000頭左右，節(jié)假日可以到20000頭。”對(duì)今年的肉價(jià)行情，齊尚港覺(jué)著相對(duì)比較嚴(yán)峻，他的個(gè)人觀點(diǎn)是豬肉批發(fā)價(jià)今年會(huì)超過(guò)歷史最高價(jià)，但新發(fā)地將根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)控，發(fā)布指導(dǎo)價(jià)格，每日上下浮動(dòng)不超2%，充分保證北京市場(chǎng)供應(yīng)。

　　去年超跌 多原因?qū)е氯鈨r(jià)行情看漲

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部3月份已提醒，受生豬存欄和能繁母豬存欄下降的影響，今年生豬價(jià)格可能會(huì)出現(xiàn)上漲，下半年漲勢(shì)會(huì)更明顯。相關(guān)專家在會(huì)上指出，受非洲豬瘟疫情的影響，養(yǎng)殖企業(yè)害怕疫情反復(fù)發(fā)生，不敢增加養(yǎng)豬數(shù)量，一些散養(yǎng)的養(yǎng)殖戶則逐步退出，我國(guó)生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能不斷下滑，這預(yù)示著今年下半年生豬出欄減少，豬肉市場(chǎng)供給問(wèn)題有可能出現(xiàn)偏緊現(xiàn)象。實(shí)際上，目前的價(jià)格變化，已經(jīng)體現(xiàn)在了終端市場(chǎng)，對(duì)價(jià)格的變化，新發(fā)地市場(chǎng)的豬肉單品銷(xiāo)售大王齊尚港體會(huì)最深。

　　在接受新京報(bào)鄉(xiāng)村頻道記者專訪時(shí)，齊尚港說(shuō)：“北京的豬肉供應(yīng)2016年時(shí)到達(dá)了歷史高點(diǎn)，批發(fā)價(jià)能達(dá)到每斤12元，結(jié)果去年大跌，2018年全年幾乎跌了一半”。談到今年的豬肉價(jià)格，他說(shuō)：“我‘個(gè)人感覺(jué)’，絕對(duì)會(huì)突破歷史最高價(jià)的，就新發(fā)地來(lái)說(shuō)，目前批發(fā)價(jià)是每斤豬肉11元，很快就會(huì)達(dá)到每斤13元，超市的零售價(jià)格會(huì)更高，肋排更是會(huì)超過(guò)每斤30元，到2019年年底，豬肉批發(fā)價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到每斤15元，在超市，最便宜的前后肩部位差不多每斤20元，貴一些的肋排預(yù)計(jì)將沖高到每斤50元?？傊?，今年的豬肉價(jià)格會(huì)一路高歌的”。

　　齊尚港預(yù)測(cè)價(jià)格的“個(gè)人感覺(jué)”不是憑空猜測(cè)，畢竟每天經(jīng)他手賣(mài)掉的生豬就要達(dá)到1500頭上下，幾乎占據(jù)了北京市場(chǎng)日需求量的十分之一。齊尚港覺(jué)得，豬肉價(jià)格回升，主要受兩方面影響。首先是去年一段時(shí)間價(jià)格過(guò)低，“北方地區(qū)的生豬價(jià)格一度降到了與青菜一樣的價(jià)格，每斤只有3.5元左右，特別是東北地區(qū)的生豬價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間低廉，維持在每斤5元左右，這對(duì)生豬養(yǎng)殖戶造成了極大的經(jīng)濟(jì)損失，很多規(guī)模小的養(yǎng)殖場(chǎng)都關(guān)了”。另外一個(gè)原因是非洲豬瘟影響，非洲豬瘟雖然對(duì)人沒(méi)有影響，但對(duì)生豬養(yǎng)殖戶則是重大打擊，“養(yǎng)豬戶不敢大批量養(yǎng)豬，但凡一個(gè)小豬崽有問(wèn)題，一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)都受影響，繼而整個(gè)地區(qū)都是疫區(qū)要被封鎖”。

　　“現(xiàn)在豬肉產(chǎn)量降低，整體后續(xù)成本卻會(huì)上升，價(jià)格根據(jù)供應(yīng)量來(lái)改變，現(xiàn)在量少了，沒(méi)有什么待銷(xiāo)的，主要以外調(diào)東北、河北的香白條為主，所以價(jià)格也就偏高”，齊尚港告訴記者。

　　17000頭“放心豬”走上市民餐桌

　　18歲來(lái)北京闖蕩，當(dāng)過(guò)建筑工人和雜工，20歲開(kāi)始接觸肉類銷(xiāo)售與加工，齊尚港如今已在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)做了20多個(gè)年頭的豬肉批發(fā)生意，直到變成了如今對(duì)北京市豬肉行情了如指掌的“豬肉大王”。

　　齊尚港告訴記者，目前北京市每天的保底日需求量是15000頭豬，正常情況下每天需要17000頭左右，節(jié)假日的消費(fèi)可以到20000頭，源頭產(chǎn)地則主要來(lái)自河北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。17000頭豬是什么概念?等于一個(gè)大型養(yǎng)豬場(chǎng)一年圈養(yǎng)的總產(chǎn)量，只夠供應(yīng)北京一天的消耗。

　　這么大的供應(yīng)量，如何能保證產(chǎn)品質(zhì)量?作為經(jīng)銷(xiāo)商，齊尚港對(duì)北京市場(chǎng)質(zhì)量管控的嚴(yán)格深有體會(huì)。“豬肉這個(gè)行業(yè)和別的行業(yè)不一樣，國(guó)家和市場(chǎng)的管控非常嚴(yán)格，不是誰(shuí)都能做這個(gè)，一豬一證，進(jìn)場(chǎng)車(chē)輛都必須出示產(chǎn)地準(zhǔn)出證和產(chǎn)品檢測(cè)證，到市場(chǎng)還要二次檢疫，檢驗(yàn)合格才能入市交易，不是只要便宜的就能到市場(chǎng)銷(xiāo)售”。同時(shí)，新發(fā)地本身也構(gòu)建了“實(shí)時(shí)檢測(cè)，可追溯源，源頭把控”的三重食品安全控制體系，齊尚港更是為了自身的“飯碗”，嚴(yán)密監(jiān)控、篩選，確保豬源安全，每天過(guò)手上千頭豬，一頭也不敢出岔子。

　結(jié)合自己的工作經(jīng)歷，齊尚港認(rèn)為，每天北京人吃掉的17000頭豬，絕對(duì)都是“放心豬”，“其實(shí)我特別支持嚴(yán)格把控豬肉市場(chǎng)，這樣是對(duì)老百姓負(fù)責(zé)，而產(chǎn)品質(zhì)量跟上來(lái)了，好豬肉才能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)”。

　　現(xiàn)在高檔超市里經(jīng)常有各個(gè)品牌的“土豬肉”銷(xiāo)售，價(jià)格是一般豬肉的好幾倍。齊尚港經(jīng)營(yíng)的是供應(yīng)大眾消費(fèi)的白條豬，對(duì)于那些“高端豬肉”，雖然不是一個(gè)行當(dāng)，他同樣給出了正面評(píng)價(jià)：“土豬肉和普通的飼料豬還是有區(qū)別的，飼料豬一般在6個(gè)月左右就必須出欄，吃飼料而且是圈養(yǎng)的;土豬一般是農(nóng)村放養(yǎng)的土豬，這種豬抵抗力強(qiáng)，口糧較粗，往往會(huì)散養(yǎng)，是名副其實(shí)的‘走地豬’，所有土豬在生長(zhǎng)12個(gè)月后才宰殺，比普通的豬時(shí)間多了一倍，所以在口感上，更嫩滑、香甜、有嚼頭?！?

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部上月舉行非洲豬瘟專題新聞發(fā)布會(huì)，邀請(qǐng)專家權(quán)威解讀非洲豬瘟防控有關(guān)情況。

　　肉價(jià)受多方面影響 很難長(zhǎng)期飆升

　　非洲豬瘟?xí)怯绊懾i肉供應(yīng)的長(zhǎng)期掣肘因素嗎?答案應(yīng)該是否定的。去年8月份非洲豬瘟疫情首次傳入中國(guó)后，已累計(jì)有30個(gè)省份先后發(fā)生122起非洲豬瘟疫情，而中國(guó)全力打好非洲豬瘟疫情防控攻堅(jiān)戰(zhàn)，疫情目前已得到有效控制，發(fā)生勢(shì)頭逐步趨緩。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新通告顯示，去年12月份以來(lái)，新發(fā)疫情數(shù)明顯低于解除疫情數(shù)，今年前3個(gè)月，疫情月度發(fā)生數(shù)已下降到個(gè)位，目前已有21個(gè)省份疫區(qū)全部解除封鎖，防控工作取得了階段性進(jìn)展。

　　同時(shí)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部上月還發(fā)布了《關(guān)于穩(wěn)定生豬生產(chǎn)保障市場(chǎng)供給的意見(jiàn)》，推出足額落實(shí)非洲豬瘟撲殺補(bǔ)助、研究出臺(tái)臨時(shí)性生產(chǎn)救助補(bǔ)貼、多渠道支持養(yǎng)殖戶設(shè)備升級(jí)等七項(xiàng)舉措保障豬肉市場(chǎng)穩(wěn)定。

　　去年的影響短時(shí)間內(nèi)難以消除，再加上豬肉價(jià)格在去年處于比較低的水平，具備恢復(fù)性上漲條件。從今年來(lái)看，北京的肉價(jià)或許會(huì)突破階段性歷史高點(diǎn)，但不具備價(jià)格長(zhǎng)期高企的基礎(chǔ)。多年來(lái)肉價(jià)漲漲跌跌，對(duì)市場(chǎng)的“無(wú)形之手”，“豬肉大王”齊尚港早已經(jīng)見(jiàn)怪不怪。不過(guò)，對(duì)盡快消除豬瘟疫情影響與恢復(fù)養(yǎng)殖戶的積極性，他也有自己的建議。現(xiàn)在養(yǎng)殖戶不能直接對(duì)接屠宰場(chǎng)，中間還需要對(duì)接生豬收購(gòu)商販，可中間環(huán)節(jié)也會(huì)加大豬瘟傳染的幾率，“現(xiàn)在有了新的好政策，政府大力發(fā)展合作社銷(xiāo)售模式，可以控制生豬養(yǎng)殖成本，減少中間環(huán)節(jié)，但在落實(shí)中，如果盡快在京郊建設(shè)一些大型肉類加工中心和加工平臺(tái)，及時(shí)對(duì)接，那就更方便了”。