3·15當(dāng)天，央視播報(bào)了河南孟州養(yǎng)殖戶使用瘦肉精喂養(yǎng)的“健美豬”流入南京市場(chǎng)的新聞，引起各方關(guān)注，也讓普通消費(fèi)者談肉色變。盡管有關(guān)部門對(duì)這些問題豬肉已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)厲打擊和查處，但是這也難以解除人們對(duì)市場(chǎng)上豬肉及豬肉制品的疑慮。那么普通消費(fèi)者怎樣才能辨別問題豬肉呢？昨天，江蘇質(zhì)監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人就此給了建議和識(shí)別方法。

什么是瘦肉精

據(jù)江蘇質(zhì)監(jiān)局食品監(jiān)察處的有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，瘦肉精是一類藥物，而不是一種特定的物質(zhì)，是指能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的飼料添加劑。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。

目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β-興奮劑（β-agonist）的藥物，比如在中國(guó)造成中毒的克倫特羅（clenbuterol），克倫特羅是一種β-興奮劑，20世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會(huì)產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，因此而被禁用。養(yǎng)殖戶在飼料中摻入這種物質(zhì)，豬食用后在代謝過程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。

在中國(guó)，通常所說的“瘦肉精”則是指克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同樣能起到“瘦肉”作用、卻對(duì)人體健康危害過大，因而造成安全隱患，它們也因而在全球遭到禁用。

瘦肉精對(duì)人體有哪些危害

據(jù)省人民醫(yī)院內(nèi)科郭大夫介紹，瘦肉精的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在體內(nèi)不會(huì)破壞分解，以原形排出體外。研究顯示瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經(jīng)126℃油煎5分鐘才會(huì)破壞減半。因此常規(guī)烹調(diào)對(duì)肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠休停時(shí)間(一般停藥28天以上)，則在肌肉和內(nèi)臟器官有較高濃度的藥物殘留。人食用后重者出現(xiàn)心慌、肌肉震顫、頭疼、神經(jīng)過敏等癥狀;輕者感覺不明顯，但長(zhǎng)期食用可致“慢性中毒”，引致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。

郭大夫說，食用含瘦肉精的豬肉或豬肉制品后臨床表現(xiàn)有急性中毒癥狀，如心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，甚至不能站立，頭暈，頭痛，乏力，惡心，嘔吐等。原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，如心動(dòng)過速，室性早搏，心電圖提示S－T段壓低與T波倒置；原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如高血壓、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)，危險(xiǎn)性也更大，可能會(huì)加重原有疾病的病情而導(dǎo)致意外。

如果吃了含有瘦肉精的豬肉或豬肉制品在服用糖皮質(zhì)激素可引起低血鉀，可能與交感神經(jīng)興奮導(dǎo)致血漿醛固酮水平增高，使腎小管排鉀保鈉作用增強(qiáng)所致。使心肌細(xì)胞興奮性增加，這種雙重作用的結(jié)果，會(huì)使心臟猝死發(fā)生的機(jī)會(huì)大大增加。有的還會(huì)產(chǎn)生藥物耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱，持續(xù)時(shí)間也將縮短。 長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致人體代謝紊亂，產(chǎn)生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒。有研究表明長(zhǎng)期食用的話，還有致染色體畸變的可能，從而誘發(fā)惡性腫瘤。

吃了含瘦肉精豬肉怎么辦

專家提醒，市民如“中招”，記住多喝水幫助毒素排出，同時(shí)趕緊到醫(yī)院治療，由醫(yī)生決定是否需要洗胃、輸液等。而急救處理的方法有幾種。

1.用1∶5000高錳酸鉀溶液或1%鞣酸溶液洗胃。

2.用50%硫酸鎂40—60m1導(dǎo)瀉。

3.用對(duì)抗劑阿替洛爾(氨酰心安)12.5—25mg口服，每日3次，心率恢復(fù)后改為12.5mg，每日2次，連用3日；亦可用普萘洛爾(哮喘及慢阻肺史者禁用)，每次10m—30mg，每日3次，連用3日。

4.用5%葡萄糖鹽液1000 ml，加入維生素C1.0g靜脈滴注。

如何鑒別含瘦肉精豬肉

瘦肉精對(duì)人體危害大是不容忽視的，但是面對(duì)市場(chǎng)上的豬肉及豬肉制品，作為普通消費(fèi)者該怎樣辨別呢？江蘇質(zhì)監(jiān)局食品監(jiān)察處的有關(guān)負(fù)責(zé)人給出了這些建議。

1.看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

2.喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。

3.購(gòu)買時(shí)一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

該負(fù)責(zé)人說，正常鮮豬肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微干或濕潤(rùn)，不粘手；纖維清晰，有堅(jiān)韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。消費(fèi)者購(gòu)買豬肉時(shí)除了掌握鑒別含瘦肉精豬肉的方法外，還要學(xué)會(huì)辨別其他情況的問題豬肉。

比如注水鮮豬肉：肌肉色澤淺淡，無光澤，肌纖維腫脹，切面可見血水滲出；指壓后的凹陷處恢復(fù)緩慢，壓時(shí)能見液體從切面流出；較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開后，肌間冰晶細(xì)?。唤鈨龊?，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性，指壓凹陷處恢復(fù)較慢；外表濕潤(rùn)，切面有少量滲出液，不粘手。

變質(zhì)肉：變質(zhì)的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發(fā)暗或呈灰綠色，肌肉暗紅；肉表面干燥或粘手，肉質(zhì)彈性低，指壓后的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。

母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。

豬瘟病肉：病豬周身皮膚都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)，全身淋巴結(jié)，呈紫色，個(gè)別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點(diǎn)，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。

瘦肉精的其他危害

瘦肉精不僅僅是殘害人們的身體健康，有時(shí)，運(yùn)動(dòng)員也會(huì)莫名其妙地被它陷害。

據(jù)報(bào)道，北京奧運(yùn)會(huì)前，我國(guó)運(yùn)動(dòng)員歐陽鯤鵬和美國(guó)泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽性，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少酮體脂肪合成，被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)禁止。但是運(yùn)動(dòng)員很少服用這種“低端產(chǎn)品”，尿檢陽性者多數(shù)是吃路邊攤燒烤造成，十分無辜。

2010年5月，國(guó)際柔道聯(lián)合會(huì)在突尼斯全體聯(lián)會(huì)上對(duì)中國(guó)運(yùn)動(dòng)員佟文作出了“兩年禁賽處罰”，原因是由于奧運(yùn)冠軍佟文在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽后尿檢呈陽性，國(guó)際柔聯(lián)不僅剝奪了佟文本人在柔道運(yùn)動(dòng)員委員會(huì)的席位，還同時(shí)開出了全球禁賽兩年的處罰。事后佟文的恩師、教練吳衛(wèi)鳳經(jīng)過調(diào)查了解到，佟文是無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成這樣的后果。